炖鱼汤时,第1步很关键,别直接加水炖,否则鱼汤寡淡还有腥味
冬至后,天气变得很冷,就算中午有阳光,待在外面还是觉得很冷,稍微来点风,都会让人冷得发抖,这种季节,太容易让人生病了,抵抗力差点,基本上都中招了,身边的朋友纷纷生病,吃药不断,看起来一点精神也没有,每天见到就像一个个没有灵魂的躯壳。想要冬季少生病,除了增加一些锻炼外,还要注意饮食方面的营养。
想要在饮食中获取营养,冬季最好多喝汤,不仅营养高,还能暖和,一举两得,那这个汤还是得经常喝鱼汤,鱼价格便宜,又营养高,三天两头的喝,增强免疫力,又花钱少,不像别的羊肉汤呀、大骨汤呀,这些谁能天天喝呀,偶尔喝一次就差不多了。可有人说鱼肉虽然便宜,但是总做不出饭店的颜色和口感,自己做的看起来寡淡,喝起来还有一股腥味。如果是这样的话,那一定是方法做的不对,掌握了一定的技巧,其实是可以很轻松地做出奶白的鲜美鱼汤的。今天给大家分享一些如何炖鱼汤,下面有炖鱼汤的做法和技巧,不懂的朋友要抓紧看看,马上又要降温了,提前喝点鱼汤,增强免疫力。炖鱼汤时,第1步很关键,别直接加水炖,否则鱼汤寡淡还有腥味!准备好食材,将鱼处理干净洗净,然后将鱼放在盆中,撒上一些料酒,腌制十分钟,记住不要撒盐,这一步腌制只是想去除鱼肉的腥味,趁腌制的时间,将豆腐切块,生姜切片,葱切段,放置待用。准备工作做好了,第一步一定不要加水炖,要按下面的方法来,多做这一步。腌制时间差不多了,鱼拿出来,擦拭掉鱼表面的水分,然后锅中加入食用油,烧热到五成热时,将鱼放入锅中,开小火煎,等到定型后,再去翻动鱼身,不要太着急了,等一面煎好后,再煎另一面,两面都煎成金黄色后,说明已经煎好了。接着往锅中加入足量开水,开大火煮开,开中火煮上五分钟后,汤就变成奶白色了,打开盖子,加入豆腐、生姜片、葱段,记住炖煮十分钟,最后加入食盐和胡椒粉调味,就可以关火了,尝上一口,真鲜呀!炖鱼汤,需注意这些:第一:鱼炖煮前要多做两步,腌制和煎制,腌制的时候不能加盐,加少量料酒就可以了。第二:想要鱼汤出奶白色,一定不能直接下锅煮,要先煎一下,而且煎的时候,要有足够的耐心,别中途翻动,或者没有煎够时间就不煎了,这样都不行,只有将鱼煎成金黄色后,炖煮的时候,才能更好的出奶白色。因为鱼肉的油脂在高温下和水发生乳化反应,这样我们就可以很轻易地看到奶白色了。第三:炖鱼汤,一定要加开水,这样可以更好的出奶白色,而且水量一次性加够,不可中途加水,万一需要加水的话,也一定要加开水。
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